Restaurante · 3 locales
El food cost venía subiendo hace meses. Todos asumían que era un problema de compras.
- Diagnóstico
- Las recetas no se recosteaban hace un año: el costo teórico ya no representaba lo que salía cada plato.
- Decisión
- No se cambió de proveedor ni de sistema: se rediseñó el proceso de costeo y se fijó revisión trimestral.
Food cost de vuelta al objetivo en dos meses, sin renegociar un solo contrato.





